Så använder du skärpstaven för att hålla dina knivar vassa
Att hålla dina knivar vassa handlar inte bara om att få dem att se fina ut – det handlar om att de ska prestera bra i köket och vara säkra att använda. En skärpstaven, även känd som skärpstål eller brynstål, är ett praktiskt verktyg för att hålla knivarna i toppform. Här går vi igenom hur du använder den på rätt sätt för bästa resultat.
Vad är en skärpstaven?
En skärpstaven är ett verktyg för att underhållsslipa knivar, vilket innebär att det rätar upp den mikroskopiska böjningen på knivens egg (den så kallade råeggen). Det är inte en grundslipning, utan snarare en metod för att hålla knivens skärpa mellan de mer intensiva slipningarna.
Skärpstaven finns i olika material som keramiskt, diamant och stål. Valet av material påverkar hur effektivt det är på att underhålla din kniv, samt hur lång tid det tar för att behålla skärpan.
1. Hitta rätt vinkel
Att hålla rätt vinkel är avgörande för att få bästa resultat när du använder skärpstaven. För japanska knivar, som till exempel Globalknivar, är vinkeln mellan 10 och 15 grader. Här är ett enkelt sätt att hitta rätt vinkel:
Sätt tummen på knivryggen och luta eggen mot staven så att din tumme och egg ligger i samma linje.
Försök hålla en konstant vinkel genom hela processen, så att kniven inte rundas av eller får en ojämn egg.
2. Ha en stadig hand
Det är viktigt att hålla handen stadig när du drar kniven längs staven. Snabba, skakiga drag gör mer skada än nytta. Följ dessa steg för ett bra resultat:
Håll kniven i den rätta vinkeln och dra den långsamt och kontrollerat längs staven.
Dra hela knivens egg längs staven för att få en jämn slipning på båda sidor.
Använd ett mjukt och jämnt tryck. Det ska inte vara för hårt, då det kan förstöra eggen.
3. Rätt tryck och rörelser
Att dra kniven rätt längs skärpstaven är lika viktigt som att hålla rätt vinkel. Här är några tips för att säkerställa ett effektivt resultat:
Använd hela eggen på kniven och dra den från basen av bladet till spetsen. Det gör att du får en jämn och hållbar skärpning.
Var försiktig så att du inte trycker för hårt – det kan göra att eggen blir för rundad istället för rak.
För japanska knivar, använd 5–10 drag på varje sida av kniven för att bibehålla skärpan utan att överanstränga staven.
4. Övning ger färdighet
Om du känner att det känns svårt att hålla den rätta vinkeln eller att trycket är för hårt eller för mjukt – oroa dig inte! Det tar tid och övning att få till rätt teknik. Öva gärna på en billigare kniv innan du använder den på dina dyrare knivar. Med tiden kommer du att hitta ett flyt i rörelsen.
5. Skötsel av skärpstaven
För att din skärpstaven ska hålla länge och prestera bra är det viktigt att ta hand om den:
Rengör staven regelbundet med en mjuk trasa och se till att hålla den fri från smuts eller fett.
En keramisk skärpstaven kan ibland rengöras och ge den ett nytt liv, men diamant- och stålstavar kan slitas över tid.
För att förlänga livslängden på din staven, undvik att använda den för ofta om din kniv är mycket slö – då är det bättre att få kniven professionellt slipad.
Vanliga frågor
Hur ofta ska jag använda skärpstaven? Det beror på hur ofta du använder din kniv, men i genomsnitt räcker det med att använda skärpstaven en gång i veckan eller varannan vecka för att hålla kniven i bra skick. Om du har många knivar i ditt kök kan det vara bra att hålla en rutin och använda staven vid behov.
Kan jag använda skärpstaven för att slipa mycket slitna knivar? Nej, om din kniv är riktigt slö behöver den en grundslipning för att återfå sin skärpa. Skärpstaven är mer för att underhålla en redan vass kniv. Om din kniv är för sliten, rekommenderar vi att du bokar en professionell slipning.
Slutsats
Att använda en skärpstaven är ett effektivt sätt att hålla dina knivar vassa mellan professionella slipningar. Kom ihåg att övning ger färdighet, och om du har frågor eller behöver hjälp att få knivarna riktigt vassa, är vi här för att hjälpa till. Tveka inte att boka en tid för professionell slipning!